Все статьи

• ОХЛАЖДЕНИЕ и упаковки мяса и субпродуктов

  В зависимости от проведенной термической обработки мясо птицы разделяют на четное, остывшее, охлажденное, подмороженное, мороженое и размороженное. К парном относят мясо птицы, полученное непосредственно после убоя и обработки птицы с температурой в толще грудных мышц выше 25 ° С, в остывшему - мясо птицы с температурой не выше 25 ° С, к охлажденному - с температурой от 0 до 4 ° с, в подмороженном - с температурой от -2 до -3 ° с, к мороженому - с температурой не выше -8 ° с, в размороженном ...

  04.12.2020
• Контроль качества готовой продукции

  Контроль качества готовой продукции проводится на основе предписаний стандарта для производимого продукта. Из-за особой важности отдельно контролируют готовую продукцию экспортных поставок. Контроль осуществляется взятием слепой пробы при ее хранении, а также при отгрузке готовой продукции в сеть розничной торговли. Контролируют условия хранения продукции в складском помещении. Контроль качества поступающих вспомогательных материалов производится взятием пробы из партии и слепой пробы, фиксац...

  04.12.2020
• ГОСТы на мясо птицы, яйца и продукты их переработки

  ГОСТ 21784-76 Группа H 16 ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮ3А ССР МЯСО ПТИЦЫ (тушки кур, уток, гусей, индюков, цесарок) ГОСТ 21784-76 Технические условия Poultry meat (carcasse of hens, ducks, geese, turkeys, guinerfowls. Technical requirements ОКП 92 1160 Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 29 апреля 1976 № 1024 срок введения установлен с 1 января 77г Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы * (тушки кур, уток, гусей, индюков, цесарок)...

  04.12.2020
• ПРОИСХОЖДЕНИЕ, ИСТОРИЯ, ГЕНЕТИКА И ХОЗЯЙСТВЕННЫЕ ОСОБЕННОСТИ ПОРОДЫ КУР юрловская Голосистая

  Посвящается светлой памяти памяти Нины Григорьевны Селин, в течение долгих лет работала ученым секретарем Национального отделения всемирной научной ассоциации по птицеводству и осуществляла н связь в этой области между зарубежными странами и Россией. На своем посту она всегда делала больше, чем могла. Моисеева И.Г.1, Никифоров А.А.1, Романов М.Н.2, Александров А.В.3, Мойсяк Е.В.1, Семенова С.К.4 1Институт общей генетики им. Н.И. Вавилова РАН, Москва 2CRES - Conservation and Research...

  04.12.2020
• САЛАТ РИМСКИЙ (Ромен)

  Родина этого растения - остров Кос с греческого архипелага, поэтому не случайно в Англии его называют «кос-салат». По биологическим особенностям он очень похож на кочанный салат, но отличается от него формой листьев и кочана. Листья у него от светло-зеленых до черных, серовато-зеленых, прямостоячие, жестковатые, длиной до 30 см и шириной до 12 см, мясистые, хрустящие, сочные, направленные вертикально вверх. Листья образуют большие, пухлые вилки удлиненно-овальной формы, иногда по два кочана...

  04.12.2020
• Цесарки. Выращивание родительского стада

  Родительское стадо цесарок можно содержать как на полу с использованием подстилочного материала, так и в клеточных батареях. При содержании на подстилке используют изолированные помещения или птичники с выгула. Птичники, предусматривающие содержание цесарок на подстилке, должны быть разделены легкоразборними сетчатыми перегородками на секции вместимостью не более 500 голов. Перегородки делают на всю высоту птичника. В птичнике для содержания цесарок предусматривают технологический коридор, по...

  04.12.2020
• КАК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ вырастить Бройлерное Цыпленка?

  Бройлеры требуют тепла, заботы и специального кормления. При выращивании однодневных цыплят-бройлеров в помещении температура окружающего воздуха должна быть около 30 °, освещение круглосуточное. Они менее подвижны, чем цыплята яичных пород, поэтому хуже ориентируются в поисках кормушек и поилок. Если помещение достаточно большое и в нем есть обогреватели, то в первые 1-2 недели надо позаботиться, чтобы цыплята НЕ разбрелись и не тратили силы на поиски теплого места. Для этого используют невы...

  04.12.2020
• СОЗДАНИЕ УРАЛЬСКИЙ сортов плодовых семечковых культур

  В статье приводятся кратко сведения о лечебно-профилактическом значении экологически безопасных уральских сортов яблони, их преимущества перед импортными западными сортами, к тому же при выращивании многократно опрыскивают пестицидами. Говорится о создании на Среднем Урале новых зимостойких качественных сортов яблони и груши, как инновационные результаты селекции. Они выдерживают конкуренцию с сортами средней полосы России, превосходя их по зимостойкости, и является основой для модернизации пло...

  04.12.2020
• Замораживания и хранения мяса ПТИЦЫ

  Влияние замораживания на свойства мяса. При замораживании мяса птицы заметно изменяются его свойства: изменяется цвет поверхности тушки, снижаются вкусовые свойства, увеличиваются потери при приготовлении мяса. Уже при оттаивании из мяса птицы выделяется мясной сок как следствие повреждения мышечной ткани. Физико-химические исследования мяса показывают, что замораживание, хранение и дальнейшее оттаивание вызывают частичное повреждение мышечных волокон и необратимые изменения мышечных белков. ...

  04.12.2020